Como usar o disco de arado: cura, fogo e receita no fogareiro

Para usar o disco de arado, cure o ferro antes da primeira receita (lavar, secar no fogo, passar uma camada fina de óleo e aquecer até esfumaçar), monte o fogareiro sobre uma superfície firme, ao ar livre, e cozinhe do centro para as bordas. O centro, mais quente, sela e frita; a borda guarda o que já ficou pronto. Com isso, uma carne com linguiça e mandioca para a turma sai sem segredo.

O que vem no Kit Brasa Mineira?

O kit é feito para cozinhar ao ar livre, na área gourmet, no sítio ou no camping. Ele tem:

• 1 disco de arado de ferro, de 40, 50 ou 60 cm
• 1 fogareiro de metal, a lenha ou a gás, com 25 cm de diâmetro, 60 cm de altura e cerca de 4,1 kg

O fogareiro a lenha é o jeito tradicional, com o fogo à vista. O a gás acende mais rápido e é mais prático para o dia a dia. Para escolher o tamanho do disco, use esta referência:

Como curar o disco de arado antes do primeiro uso?

O disco é de ferro, e o ferro trabalha melhor com uma camada de cura: ela protege da ferrugem e ajuda a comida a soltar. Faça ao ar livre, porque solta bastante fumaça:

1. Lave o disco com água, detergente e esponja, para tirar poeira e qualquer resíduo da viagem.
2. Enxágue, seque com pano e leve ao fogo baixo por alguns minutos, até evaporar toda a umidade.
3. Com papel-toalha preso num pegador, espalhe uma camada bem fina de óleo de cozinha em toda a face de cima. Tire o excesso: a superfície deve ficar quase seca.
4. Aumente o fogo e deixe até o óleo soltar fumaça e o ferro escurecer, uns 10 a 15 minutos.
5. Desligue, espere amornar e repita a camada de óleo e o aquecimento mais 2 ou 3 vezes.

Com o uso, a cura vai ficando mais escura e mais firme. Por isso, nas primeiras vezes, prefira receitas com bastante gordura, como linguiça e bacon.

Como controlar o fogo no disco?

O disco é côncavo e o calor se concentra no meio. Use isso a seu favor:

• Centro para selar carne, fritar linguiça e dourar a mandioca.
• Bordas para manter quente o que já está pronto e ir juntando os ingredientes.
• No fogareiro a lenha, use lenha seca, em pedaços médios. Deixe formar brasa antes de começar e cozinhe com pouca labareda. Para mais calor, junte lenha aos poucos; para menos, retire um pedaço.
• No fogareiro a gás, comece em fogo médio e só suba para selar a carne. A chama se regula na hora, o que facilita muito o ponto.

Não jogue água fria no disco quente: o choque de temperatura pode empenar o ferro.

Como usar o disco e o fogareiro com segurança?

• Use sempre sobre uma superfície firme e nivelada, ao ar livre ou em área aberta e bem ventilada. Nunca em ambiente fechado.
• O fogareiro a gás deve ser usado em local aberto e ventilado. Use mangueira e regulador certificados e dentro da validade, deixe o botijão em pé e longe do calor, e confira vazamentos passando espuma de sabão nas conexões, nunca com fogo. Sentiu cheiro de gás? Feche o registro e não acenda nada.
• Mantenha crianças e animais longe. O disco e o fogareiro continuam quentes por muito tempo depois de apagados.
• Use luvas grossas e utensílios de cabo longo. As bordas do disco esquentam.
• Se a gordura pegar fogo, não jogue água: feche o gás ou afaste a lenha e abafe as chamas com uma tampa de metal.

Como fazer carne com linguiça e mandioca no disco?

É a receita que mostra para que serve o disco: tudo na mesma peça, cada ingrediente dourando no centro e indo para a borda. As quantidades são para o disco de 50 cm.

Ingredientes

• 1 kg de mandioca descascada
• 800 g de alcatra ou maminha em cubos de uns 3 cm
• 500 g de linguiça toscana em rodelas
• 150 g de bacon em cubos (opcional)
• 2 cebolas em pétalas
• 1 pimentão vermelho e 1 verde em tiras
• 4 dentes de alho picados
• 3 colheres (sopa) de óleo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto

Rendimento: 6 porções. Tempo: cerca de 1 hora e 10 minutos, contando o cozimento da mandioca.

Modo de preparo

1. Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar macia, sem desmanchar. Escorra, deixe secar uns minutos e corte em pedaços de uns 4 cm. Ela pode ser cozida na véspera.
2. Acenda o fogareiro e aqueça o disco em fogo médio por uns 5 minutos.
3. No centro, frite o bacon até soltar a gordura. Empurre para a borda.
4. Frite a linguiça no centro, mexendo, até dourar, cerca de 8 a 10 minutos. Empurre para a borda.
5. Tempere a carne com sal e pimenta e frite no centro em duas levas, para dourar em vez de soltar água, uns 5 a 8 minutos por leva. Empurre para a borda.
6. Coloque a cebola, os pimentões e o alho no centro com um fio de óleo e refogue por 3 a 5 minutos.
7. Junte a mandioca ao centro com o resto do óleo e deixe dourar, virando, por uns 8 minutos.
8. Misture tudo, acerte o sal, salpique o cheiro-verde e abaixe o fogo para manter quente enquanto o pessoal se serve.

Sobrou? No dia seguinte, vira mexidão no mesmo disco: junte arroz e feijão já cozidos, com pouco caldo, ovos mexidos e couve fatiada fina, e misture tudo até dourar.

Para servir o arroz e o feijão ao lado, uma caçarola de pedra-sabão segura o calor e leva a comida quente para a mesa. E, se a turma gosta de queijo coalho e legumes grelhados, a chapa de pedra-sabão faz boa dupla com o disco.

Como limpar e guardar o disco de arado?

• Com o disco ainda morno, raspe os restos com uma espátula e passe papel-toalha.
• Se precisar lavar, use água e pouco detergente. Enxágue e seque bem, levando ao fogo baixo por alguns minutos para tirar toda a umidade.
• Passe uma camada fina de óleo e guarde em local seco, de preferência coberto.
• Apareceu ferrugem? Esfregue com palha de aço até sair, lave, seque e refaça a cura.

Quem já cuida de panela de ferro em casa vai reconhecer a lógica. A comparação entre os materiais está em pedra-sabão, ferro fundido ou barro.