Panela de pedra-sabão precisa curar? Como fazer o primeiro uso

Não. As panelas, chapas e frigideiras de pedra-sabão da Arte Brasa vão curadas, prontas para usar: é só lavar e cozinhar. No primeiro uso, aqueça em fogo baixo e vá subindo aos poucos, porque a pedra esquenta devagar e não gosta de mudança brusca de temperatura.

O que quer dizer curar uma panela de pedra-sabão?

Curar é o preparo que a panela de pedra recebia antes de ir ao fogo pela primeira vez. No jeito tradicional, a pedra é untada com óleo e aquecida aos poucos, às vezes mais de uma vez, para ficar mais resistente ao calor e para a comida grudar menos. Existem variações dessa receita, e todas seguem a mesma ideia: óleo e calor lento.

É por isso que tanta gente procura como curar panela de pedra-sabão. As instruções antigas partem de uma peça crua, que nunca passou por esse preparo.

Nas peças da Arte Brasa, a cura já foi feita. Elas vão prontas para usar, e você não precisa repetir o processo em casa.

Como fazer o primeiro uso, passo a passo?

1. Confira a peça. Tire da embalagem com cuidado e olhe por dentro e por fora. Se chegou com lasca ou quebrada, não use e fale com a loja.
2. Lave. Água, detergente e bucha, como qualquer panela nova. Enxágue e seque.
3. Comece com a peça em temperatura ambiente. Se a caixa ficou num lugar frio, espere um pouco antes de levar ao fogo.
4. Aqueça em fogo baixo. Deixe a pedra esquentar por alguns minutos antes de mexer na chama.
5. Suba aos poucos. Passe para o fogo médio só depois que a peça estiver aquecida por igual. Na maioria das receitas, o médio é o máximo que a pedra precisa.
6. Desligue um pouco antes do ponto. A pedra continua cozinhando depois que o fogo apaga.
7. Espere esfriar para lavar. Panela quente na água fria é o caminho mais curto para uma trinca.

Uma boa estreia é uma receita com caldo, como feijão, arroz ou um ensopado na caçarola. O líquido ajuda a espalhar o calor e deixa você sentir o ritmo da pedra sem pressa.

Muda alguma coisa de uma peça para outra?

A regra do fogo baixo vale para todas. O que muda é a primeira receita:

• Caçarola e panela de paella: comece com algo que leve caldo, como arroz, feijão ou ensopado.
• Frigideira e chapa: pré-aqueça em fogo baixo por pouco tempo, coloque um fio de óleo e só então passe para o médio antes de pôr a comida.
• Panela de pressão: o mesmo aquecimento gradual, mais os cuidados de qualquer panela de pressão: confira se a válvula está limpa antes de levar ao fogo, não encha além de dois terços (metade, no caso do feijão) e baixe o fogo quando ela pegar pressão.

Precisa passar óleo antes de cozinhar?

Para curar, não. Para cozinhar, use gordura como em qualquer panela: um fio de óleo, azeite ou manteiga, conforme a receita.

Na frigideira e na chapa, o segredo é outro: espere a pedra aquecer antes de colocar a carne ou o ovo. A pedra curada é antiaderente natural, mas isso funciona melhor com a peça já quente. Comida colocada na pedra fria tende a grudar.

O que esperar da pedra-sabão nos primeiros usos?

• Demora para esquentar. A pedra leva mais tempo para ferver a água do que uma panela de alumínio. Em vez de aumentar o fogo para compensar, comece a cozinhar um pouco antes.
• Segura o calor por muito tempo. A comida continua borbulhando depois que você desliga e chega quente à mesa na própria panela.
• Fogo médio é suficiente. Fogo alto aquece a base muito mais rápido do que o resto da pedra, e é justamente disso que ela não gosta.
• As alças de cobre esquentam. Tenha sempre um pano de prato grosso ou uma luva por perto.
• É pesada. Use as duas mãos e levante a panela em vez de arrastar sobre a grade ou o vidro.
• Cada peça é única. Cor, veios e medidas variam um pouco, porque a pedra é natural. Com o uso, é comum a pedra ganhar um tom mais escuro.

Como saber se tem algo errado com a panela?

Algumas coisas parecem problema, mas são normais:

• Fuligem escura no fundo, comum no fogão a lenha e no fogareiro. Sai com água, detergente e bucha depois que a peça esfria.
• Veios e manchas naturais da pedra, que fazem parte da peça.
• Comida grudando: quase sempre é a pedra ainda fria ou pouca gordura, não defeito.

Outras pedem atenção:

• Estalos ao aquecer. Baixe o fogo e deixe a pedra esquentar devagar. Costuma ser sinal de aquecimento rápido demais.
• Uma linha que abre, aumenta ou deixa vazar líquido por baixo. Pare de usar a peça. Veio natural não vaza e não cresce.
• Lasca ou quebra na chegada. Não use e fale com a loja.

Se a peça chegou com lasca ou quebrada, escreva para [email protected] com fotos da peça e da caixa. A garantia cobre defeito de fabricação, qualidade do material e quebra no transporte, com análise das fotos.

Dá para usar em qualquer fogão desde o primeiro dia?

Dá. A pedra-sabão vai ao fogão a gás, ao cooktop (inclusive de vidro), ao fogão elétrico, ao fogão a lenha, ao forno, ao fogareiro e ao réchaud. A regra do começo lento vale para todos:

• Gás: chama baixa, que não passe do fundo da panela.
• Elétrico e cooktop: potência baixa no começo, subindo aos poucos.
• Fogão a lenha: comece na parte da chapa mais longe do fogo e vá aproximando a panela.
• Forno: coloque a peça com o forno ainda frio e deixe os dois esquentarem juntos.

No fogão de indução, a pedra não aquece sozinha: precisa do disco adaptador entre a panela e o vidro. O passo a passo está em pedra-sabão no fogão de indução.

Depois do primeiro uso, a rotina é simples: fogo baixo para começar, médio para cozinhar e paciência para esperar a pedra esfriar antes de lavar. Para a limpeza do dia a dia e os erros que trincam a pedra, veja como lavar e cuidar da panela de pedra-sabão. E se ainda está escolhendo a sua, o guia de peças e tamanhos ajuda a acertar a medida.