Como usar a chapa de pedra-sabão no fogão e na churrasqueira

Para usar a chapa de pedra-sabão, aqueça em fogo baixo e vá subindo aos poucos até o médio, unte com um fio de óleo ou gordura e só então coloque a comida. Ela demora mais para esquentar do que uma chapa de ferro, mas depois segura o calor por muito tempo e leva a carne chiando para a mesa. A regra que protege a pedra é uma só: nada de mudança brusca de temperatura.

Qual chapa de pedra-sabão escolher?

A chapa artesanal é oval, feita à mão, com alças de cobre, e vem com tampa. São três tamanhos:

• 32 x 20 cm, cerca de 3,2 kg: para 2 pessoas ou uma porção de petisco.
• 40 x 25 cm, cerca de 4,3 kg: para 3 a 4 pessoas.
• 50 x 30 cm, cerca de 6 kg: para receber a turma.

Ela vai no fogão a gás, cooktop (inclusive de vidro), fogão elétrico, fogão a lenha, forno, fogareiro e réchaud. Na indução, funciona com o adaptador, como explicamos em panela de pedra-sabão no fogão de indução. Antes de comprar a maior, confira se a grade do seu fogão apoia bem uma peça desse tamanho.

Como aquecer a chapa no fogão?

1. Coloque a chapa seca e em temperatura ambiente sobre a boca ainda apagada.
2. Acenda em fogo baixo e deixe por uns 10 minutos.
3. Suba para médio e espere mais 5 a 10 minutos. As chapas maiores pedem mais tempo.
4. Teste com um pedacinho de gordura da carne: se chiar na hora, a chapa está pronta.

A chapa vai curada, pronta para usar. Na primeira vez, seja ainda mais paciente com o fogo baixo, como mostramos no primeiro uso da pedra-sabão. E lembre que as alças de cobre esquentam junto: tenha uma luva ou um pano grosso à mão.

Dá para usar a chapa na churrasqueira?

Dá, desde que a pedra esquente aos poucos, junto com o fogo:

• Coloque a chapa na grelha, na altura mais alta, enquanto o carvão ainda está pegando. Assim pedra e brasa esquentam juntas.
• Nunca apoie a chapa direto sobre as brasas nem em cima de labareda.
• Se precisar de mais calor, desça a grelha aos poucos, com a chapa já quente.
• Não molhe a chapa quente nem a coloque sobre uma superfície fria ou molhada. No fim, deixe esfriar na própria churrasqueira.

Como untar e o que grelhar na chapa?

Com a chapa já quente, espalhe um fio de óleo, manteiga ou a gordura da própria carne com papel-toalha preso num pegador. Pouca gordura basta. Depois, é só escolher:

• Carnes: picanha, contrafilé e fraldinha em bifes, linguiça, coração de frango, filé de frango. Deixe dourar antes de virar: carne que gruda ainda não formou a crosta.
• Legumes: abobrinha, berinjela, cebola em rodelas, pimentão, cogumelos e milho já cozido. Pincele com azeite e sal.
• Queijo coalho: em fatias de uns 1,5 cm, com a chapa bem quente e untada. Uns 2 minutos de cada lado, até dourar. Sirva com melaço de cana ou orégano.
• Pão: pão francês aberto e passado na manteiga, para acompanhar.

Como fazer picanha na chapa de pedra-sabão?

É a receita de boteco que mais combina com a chapa: bifes de picanha dourados, fatiados na hora e servidos sobre cebola e alho, ainda chiando. A medida abaixo é para a chapa de 40 x 25 cm. Na de 32 x 20 cm, faça meia receita.

Ingredientes

• 1 peça de picanha de cerca de 1,2 kg
• Sal grosso moído a gosto
• 2 cebolas em rodelas grossas
• 4 dentes de alho em lâminas
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Pimenta-do-reino a gosto
• Farofa, vinagrete e mandioca cozida para acompanhar

Rendimento: 4 porções. Tempo: cerca de 45 minutos, contando o aquecimento da chapa.

Modo de preparo

1. Tire a picanha da geladeira uns 30 minutos antes. Corte em bifes de cerca de 2 cm, mantendo a capa de gordura.
2. Aqueça a chapa como explicado acima, até ficar bem quente no fogo médio.
3. Esfregue a capa de gordura de um dos bifes na pedra para untar.
4. Salgue os bifes na hora de levar à chapa e arrume sem encostar um no outro.
5. Deixe sem mexer por 3 a 5 minutos, até dourar e soltar com facilidade. Vire e conte mais 3 a 4 minutos para o ponto médio.
6. Vire os bifes de pé, com a gordura para baixo, por 1 a 2 minutos, para dourar a capa.
7. Retire a carne e deixe descansar 3 minutos numa tábua. Na mesma chapa, na gordura que ficou, doure a cebola e o alho com a manteiga.
8. Fatie os bifes em tiras, atravessando as fibras da carne, arrume sobre a cebola, tempere com pimenta e tampe a chapa.

Leve a chapa para a mesa sobre uma tábua de madeira ou um descanso de panela, nunca direto sobre vidro, mármore frio ou toalha de plástico. A pedra mantém a carne quente por muito tempo, então dá para servir sem pressa.

Como servir na mesa com a chapa giratória?

Para petiscar com todo mundo em volta, a chapa giratória com fogareiro e cumbucas resolve a mesa inteira. O jogo tem uma chapa de pedra-sabão com tampa de vidro e alças de cobre (28, 36 ou 40 cm), um fogareiro de pedra-sabão, uma petisqueira giratória de MDF e 6 cumbucas de pedra-sabão. Vai curado com óleo mineral comestível, pronto para usar.

• Prepare a carne na chapa, no fogão, do jeito de sempre.
• Leve a chapa quente para cima do fogareiro, já no centro da petisqueira, para manter o calor enquanto o pessoal se serve.
• Encha as cumbucas com farofa, vinagrete, molho de alho, mandioca e queijo coalho, e gire a petisqueira para cada um pegar o que quer.
• Deixe a mesa livre de toalhas e papéis perto do fogareiro e não saia de perto enquanto ele estiver aceso.
• A tampa de vidro também não combina com choque térmico: espere esfriar antes de lavar.
• A petisqueira de MDF não vai ao fogo nem fica de molho. Limpe com pano úmido e seque.

Para completar, as canecas de pedra-sabão com faixas de cobre seguram a temperatura da bebida, e a cerveja continua gelada por mais tempo enquanto a carne sai da chapa.

Como limpar a chapa depois?

Espere a pedra esfriar por completo. Solte os restos com uma espátula de madeira ou de silicone e lave com água, detergente e bucha, como qualquer panela. Seque bem antes de guardar. O passo a passo completo está em como lavar e cuidar da pedra-sabão. E se o churrasco for para muita gente, ao ar livre, veja também como usar o disco de arado.