Tacho de cobre: como usar, limpar e fazer doce de leite

O tacho de cobre é a panela tradicional dos doces caseiros: o cobre espalha o calor por igual e o doce apura sem pegar no fundo. Para usar bem, cozinhe em fogo baixo a médio, mexa com colher de pau e tire o doce do tacho assim que ficar pronto. Depois, lave e seque a peça na hora; quando escurecer, limpe com limão e sal, nunca com palha de aço.

Para que serve o tacho de cobre?

Para as receitas que pedem tempo de fogo e muita mexida: doce de leite, goiabada, doce de abóbora, de banana, de figo, compotas, geleias e cocadas. O formato largo ajuda o líquido a evaporar, e o calor bem distribuído evita os pontos que queimam.

O tacho artesanal é feito à mão, em cobre puro e bronze, e acompanha certificado de cobre puro. Os tamanhos e as medidas aproximadas:

A última coluna é a conta de cozinha: doce ferve, sobe e espirra, então deixe mais da metade do tacho livre. Os tamanhos grandes pedem uma chama larga, como a do fogão a lenha, para o fundo aquecer por inteiro. Fogão de indução não serve: o cobre não funciona nele.

Como usar o tacho de cobre no dia a dia?

• Comece limpo. Lave com água e detergente neutro e enxágue bem. Se o tacho estiver escurecido ou com manchas, faça a limpeza com limão e sal antes, como explicamos mais abaixo.
• Fogo baixo a médio. O cobre conduz muito bem o calor. Chama alta não apressa o doce, só queima o fundo e as bordas.
• Chama só embaixo. No fogão a gás, a chama não deve subir pelas laterais do tacho.
• Colher de pau. Use colher de pau de cabo longo ou de silicone. Colher de metal raspando o fundo risca o cobre.
• Alças quentes. As alças esquentam junto com o tacho: tenha luva ou pano grosso à mão.
• Doce pronto sai do tacho. Transfira para outro recipiente assim que desligar o fogo. Não guarde alimentos no tacho, nem de um dia para o outro.

Como fazer doce de leite no tacho de cobre?

O doce de leite é a melhor estreia para um tacho novo: só três ingredientes, fogo constante e paciência. A receita abaixo é para o tacho de 5 ou 7 L.

Ingredientes

• 2 L de leite integral
• 500 g de açúcar (cerca de 2 1/2 xícaras de chá)
• 1/2 colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio
• 2 colheres (sopa) de água
• 1 fava de baunilha aberta ou 1 pau de canela (opcional)

Rendimento: cerca de 1 kg de doce de leite cremoso. Tempo: de 1 hora e 30 minutos a 2 horas e 30 minutos de fogo, conforme a chama e o tamanho do tacho.

Modo de preparo

1. Coloque o leite e o açúcar no tacho limpo e mexa até o açúcar dissolver.
2. Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando.
3. Dissolva o bicarbonato na água. Quando o leite estiver bem quente, quase fervendo, junte o bicarbonato mexendo: vai espumar e subir. Abaixe o fogo e mexa até a espuma baixar.
4. Junte a baunilha ou a canela, se for usar. Mantenha em fervura leve, em fogo médio a baixo, mexendo a cada poucos minutos e raspando o fundo e as laterais.
5. Depois de cerca de 1 hora, o leite começa a dourar e engrossar. A partir daí, mexa sem parar, com movimentos que passem pelo fundo, porque é agora que o doce pode pegar.
6. Para o ponto cremoso, o doce fica cor de caramelo e, ao passar a colher, o fundo do tacho aparece e demora a se fechar. Pingue um pouco num pires frio: se não escorrer, está pronto.
7. Desligue, retire a baunilha ou a canela e transfira o doce na hora para potes de vidro limpos e secos ou para uma travessa. Ele engrossa mais ao esfriar.
8. Logo que esvaziar o tacho, coloque água morna dentro para soltar o doce grudado e lave em seguida.

Quer doce de leite de corte? Continue mexendo depois do passo 6 até a massa desgrudar do fundo e formar uma bola. Tire do fogo, bata com a colher por alguns minutos, até perder um pouco do brilho, e espalhe numa assadeira untada. Corte depois de frio. Doce nesse ponto espirra e queima: use colher de cabo longo e mangas compridas.

Como limpar o tacho de cobre?

Depois de cada uso:

1. Espere amornar e solte os restos com água morna.
2. Lave com água, detergente neutro e o lado macio da esponja.
3. Enxágue e seque na hora, com um pano limpo. Água parada no cobre deixa manchas.

Não use palha de aço, esponja abrasiva, saponáceo nem produtos de limpeza pesados. Eles riscam e desgastam o cobre.

Com o uso e o tempo, o cobre escurece. É uma reação natural do metal com o ar e a umidade. Para clarear, esfregue as partes escuras com meio limão passado no sal grosso. Vinagre com sal também funciona. Use a mistura só para limpar: esfregue, não deixe agindo por horas, enxágue muito bem, lave com detergente neutro para tirar qualquer resto de limão ou sal e seque. O tacho tem que ir para o fogo limpo.

Se aparecerem pontos esverdeados, comuns quando o tacho fica guardado com umidade, limpe do mesmo jeito até sumirem antes de cozinhar.

Como guardar o tacho de cobre?

Guarde o tacho completamente seco, num lugar arejado. Não deixe de molho por horas, não guarde nada dentro e evite empilhar peso sobre ele, para não amassar a borda. Antes do próximo doce, dê uma lavada rápida e enxágue bem.

Se você também tem peças de pedra-sabão em casa, os cuidados delas são outros e estão em como lavar e cuidar da pedra-sabão.

Com o doce pronto, só falta o café. As canecas de pedra-sabão com faixas de cobre combinam com o tacho na cozinha e seguram a bebida quente por mais tempo.