Qual panela de pedra-sabão escolher: guia de peças e tamanhos

Para começar, a peça mais versátil é a caçarola de pedra-sabão com tampa: faz arroz, feijão, ensopado e molho, e ainda vai do fogão direto para a mesa. Depois dela vêm a panela de pressão, para o feijão e as carnes de cozimento longo, e a frigideira, para ovos, bifes e legumes. No tamanho, conte as pessoas da casa: cerca de 2 litros para um casal, 3 a 4 litros para quatro pessoas e de 5 litros para cima para famílias maiores.

O que muda de uma panela de pedra-sabão para outra?

A pedra é a mesma em todas as peças. Ela esquenta devagar, segura o calor por muito tempo e mantém a comida quente na mesa. O que muda é o formato, e o formato decide o uso.

Peças fundas, como a caçarola e a panela de pressão, são para o que leva caldo: feijão, ensopado, arroz, sopa. Peças largas e baixas, como a panela de paella, a chapa e a frigideira, são para dourar, grelhar e servir, porque a comida fica espalhada sobre a pedra quente.

E uma regra vale para todas: pedra-sabão é pesada. Quanto maior a peça, mais ela pesa, e cheia de comida pesa ainda mais. Por isso, acertar o tamanho é tão importante quanto acertar a peça.

Para que serve cada peça de pedra-sabão?

Caçarola: a panela do dia a dia

A caçarola de pedra-sabão é a panela tradicional mineira: pedra com cinta e alças de cobre e tampa também de pedra. Cozinha sem pressa e é a peça que mais vai para a mesa, porque a comida continua quente enquanto todo mundo se serve. Se você vai ter uma só, comece por ela.

Panela de pressão: feijão e carne de cozimento longo

A panela de pressão de pedra-sabão é para quem faz feijão toda semana, cozinha músculo ou costela, ou prepara caldos. A pressão encurta o tempo de cozimento, e a pedra segura o calor depois que o fogo apaga. O passo a passo está em feijão na panela de pressão de pedra-sabão.

Panela de paella: larga e baixa

Mais larga do que funda, a panela de paella espalha o arroz numa camada baixa, do jeito que a paella pede. Também vai bem com risoto, arroz com frango e qualquer prato que você queira levar do fogão para a mesa na própria panela. A receita está em paella na panela de pedra-sabão.

Chapa: carne quente até o último pedaço

A chapa artesanal é oval, tem alças de cobre e vem com tampa. Você grelha no fogão e leva a chapa para a mesa, e a carne continua quente por muito mais tempo. Para petiscar no meio da mesa, existe também a versão giratória, com fogareiro de pedra e seis cumbucas para os acompanhamentos. Dicas de uso em como usar a chapa de pedra-sabão.

Frigideira: o básico do fogão

A frigideira de pedra-sabão tem alças de cobre e de 2 a 3 cm de altura. É a peça dos ovos, do bife, dos legumes salteados e do pão na chapa, e segura o calor para a comida chegar quente ao prato.

Qual tamanho de panela de pedra-sabão para quantas pessoas?

A tabela abaixo é uma referência prática para prato principal. Ela muda com a receita e com o apetite da casa: quem cozinha para a semana ou gosta de sobra para o dia seguinte deve subir um tamanho.

Qual o tamanho certo para 2 pessoas?

A caçarola de 2 L dá conta do arroz ou do feijão de um casal sem sobrar panela vazia. A de 1 L é ótima como segunda peça, para molho, purê ou um acompanhamento servido na mesa. Na pressão, a de 4 L, a menor da linha, já resolve o feijão de dois.

Qual o tamanho certo para 4 pessoas?

É o caso mais comum. Uma caçarola de 3 L para o arroz e uma de 4 L para o feijão ou o ensopado com caldo cobrem o dia a dia. Na pressão, a de 5 L atende bem; se você cozinha feijão para vários dias, vá de 6 L. Na frigideira, a de 32 cm dá conta dos ovos e dos bifes da família.

E para família grande ou almoço de domingo?

Caçarolas de 7 a 9 L e panelas de pressão de 9 a 11 L são para feijoada, galinhada e caldo em quantidade. Antes de ir direto na maior, pense no peso: uma panela grande cheia de comida é pesada para tirar do fogo e levar à mesa.

Muitas vezes, duas peças médias funcionam melhor do que uma enorme. São mais fáceis de manusear e ainda deixam você fazer dois pratos ao mesmo tempo.

Por que a panela de pressão rende menos do que a capacidade?

Como em qualquer panela de pressão, a regra geral é não encher além de dois terços da capacidade, e só até a metade com feijão e grãos, que incham e espumam no cozimento. Na prática, uma panela de pressão de 6 L cozinha cerca de 3 L de feijão com água. Leve essa conta em consideração na hora de escolher e siga sempre as orientações de uso da panela.

Vale a pena comprar um kit de pedra-sabão?

Se a ideia é montar a cozinha de uma vez, vale. O Kit Tradição Mineira traz panelas de 2, 3 e 4 L, frigideira de 32 cm, panela de pressão de 5 L, duas molheiras e uma grelha de 28 cm. Pela tabela acima, essas medidas atendem bem uma casa de três a quatro pessoas.

A panela de pedra-sabão funciona no meu fogão?

Funciona no fogão a gás, no cooktop (inclusive de vidro), no fogão elétrico, no fogão a lenha, no forno, no fogareiro e no réchaud. No fogão de indução, a pedra precisa de um disco adaptador entre a panela e o vidro; explicamos tudo em pedra-sabão no fogão de indução.

As peças vão curadas, prontas para usar. No primeiro uso, é só aquecer em fogo baixo e subir aos poucos, como mostramos em primeiro uso da panela de pedra-sabão.

Na dúvida entre dois tamanhos, pense na receita que você mais faz e em quantas pessoas sentam à mesa num dia comum, não no dia de festa. Lembre também que cada peça é feita à mão em pedra natural, então a cor, os veios e as medidas podem variar um pouco de uma para outra. Ficou alguma dúvida sobre qual escolher? Escreva para [email protected].